Cuando Antofagasta amanece nublada me recuerda los días de infancia en mi querida Viña. Comienzo a recordar todo lo que he extrañado a lo largo de mi vida.

Extraño:
La neblina por la mañana.
El viento que mueve el musical palto a la entrada de mi casa.
Los desayunos con huevo revuelto y el pan batido de la panadería el esfuerzo.
El beso tabacoso de mi abuelo en la madrugada.
Ver desde mi ventana el club hípico.
Ir a cazar ranas con mi hermana.
Comer los membrillos de la casa.
El olor a tierra húmeda después de la llovizna.
Las caminatas por la quinta Vergara con mi abuelo.
Trepar los árboles con mi abuela que después pide a gritos que la ayuden a bajar.
Ir a comprar pescado con mis padres a caleta portales.
Volar cerro abajo.

Perderme por las calles de Valparaiso.
Mi cuaderno de tapa verde.

De mi vida actual también extraño

Bucear casi todo el año.
Salir a caminar por la playa.
Mi poesía.
Tu voz, morena de ojos tristes.


Para no seguir extrañando tanto les dejo esta receta. Siempre cuando necesito subir el ánimo termino en la cocina.

LOMO CHATEAU CON PURÉ BIARRIZT

Ingredientes:

250 gramos de lomo por persona.
6 pancetas ahumadas por persona.
200 gramos de papas por persona
Un pimentón
¼ de jamón.
Una tasa de leche (en proporción a la cantidad de puré).
Dos cucharadas de mantequilla.

Preparación del plato:

Corte un trozo de aproximadamente 250 gramos de lomo en medallón, luego cubra los bordes laterales con panceta ahumada. Fíjelas con pinchos de maderas (preferentemente que estén húmedos). Posteriormente selle el lomo en un sartén casi a la plancha por sus dos caras horizontales. Una vez que este bien sellado (técnica para no perder el jugo de la carne) agregue un poco de aceite al sartén y comience a freír hasta que el lomo obtenga los 80 grados de temperatura en su interior (punto de cocción). Reserve el lomo para que no pierda la temperatura.
Prepare el puré (con leche y mantequilla). Corte en juliana el pimentón y el jamón, mézclelos con el puré 10 minutos antes de servir. Monte en un plato el Lomo Chateau con el puré Biarrizt. Acompañe de un buen vino tinto y una buena compañía.

La mesa esta servida si quieres me acompañas a cenar.